Montegiorgio
Midden in de Italiaanse provincie Le Marche, tussen de Adriatische Zee en de bergen van Monte Sibillini vind je Montegiorgio, een prachtige streek met heuvels en dalen in een patchwork van zonnebloemvelden, wijn-, en olijfgaarden.
Op één van die heuvels prijkt “Tenuta Montegiorgio”, een landgoed met olijfbomen en fenomenale uitzichten over een streek die doet denken aan Toscane, maar nog niet is overspoeld met toerisme. Hier vind je nog de rust, de ruimte en de puurheid van het normale leven in Italië.
De olijfgaard
In onze olijfgaard staan zowel kleine jonge bomen als reuzen van honderden jaren oud. Niet alleen van grootte verschillen ze van elkaar maar ook de smaak is niet te vergelijken. Zo zorgt iedere soort voor een andere smaakbeleving. De kunst is nu net de juiste ‘blend’ samen te stellen.
Leccino
Medium fruitige smaak met een meer bittere en licht peperachtige toets, amandel en gras geuren.
Sargano di Fermo
Zeer kostbare olie, uiterst delicaat van smaak met licht pikante toets en met appel-, amandel- en bladgeuren.
Mogliano
Zeer kostbare olie, uiterst delicaat van smaak met licht pikante toets en met appel-, amandel- en bladgeuren.
Frantoio
Een medium fruitige smaak met bittere peperachtige toetsen.
De smaak van de olijfolie wordt bepaald door de ondergrond en de weersomstandigheden. Dat wil zeggen dat een boom met Leccino-olijven in Italië een andere smaak zal geven dan de boom met Leccino-olijven in bijvoorbeeld Spanje. Verder heeft het weer een sterke invloed. Extreme hitte zal zorgen voor een scherpere en bitterdere olie dan olie uit een milder klimaat. En zo zal dus iedere keer opnieuw de olie net een tikje anders smaken en ruiken.
De oogst
Het is geweten dat een vroege oogst zorgt voor minder olie maar dat komt de kwaliteit van de olie alleen maar ten goede.
Bij Olio di Anna gaan we voor kwaliteit dus we proberen zo vroeg mogelijk te oogsten. De oogst moet binnen de 24u verwerkt worden om goede olijfolie te produceren. Dus hier gaat uitzonderlijk het motto op: “hoe sneller, hoe beter”; De olijven beginnen na oogst te oxideren en dat is nefast voor de kwaliteit. Of er veel olijven geoogst kunnen worden, is afhankelijk van verschillende factoren.
Uiteraard zijn de weersomstandigheden een belangrijk gegeven, maar ook het snoeien van de boom is bepalend. Dit laatste is echt vakmanschap en onmogelijk om als leek uit te voeren. Onder het motto “snoeien doet groeien” ontspringen er steeds nieuwe takken. En het zijn die nieuwe takken die de olijven dragen.